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Im Kontext der Lebensmittel werden die für die Jahrgangsstufe 10 vorgesehenen funktionellen Gruppen unterrichtet. Zuerst erfolgt eine Besprechung der Kohlenhydrate. Die Verknüpfung der Einfachzucker zu Zweifach- und schließlich zu Vielfachzuckern erlaubt den Vergleich zu Cellulose und damit einen Exkurs zum nachwachsenden Rohstoff Holz. An die Kohlenhydrate schließt sich deren Vergärung zu Alkohol und die weiterführende Oxidation zu Essig an. Abgeschlossen wird der Themenkreis der Lebensmittel dann durch die Eiweiße. Der Einstieg in die Reihe der Kohlenhydrate erfolgt über eine spielerisch verpackte Elementaranalyse. Den Schülern werden mehrere Gefäße mit verschiedenen Stoffen präsentiert (Salz, Mehl, Zucker, Baumwolle, Kartoffel, Kunststoff). Auftrag ist die Substanz zu finden, welche hier nicht rein gehört. Das Unterrichtsgespräch lässt sich auf eine chemische Untersuchung (Verbrennung) lenken. Dies kann dann wahlweise als Schülerversuch (Achtung: verqualmter Chemieraum) oder im Lehrerversuch durchgeführt werden. Als Ergebnis lässt sich festhalten, dass alle Stoffe schwarz werden (Nachweis: Kohlenstoff) und sich eine wässrige Substanz bildet. Je nach Kurs kann dies noch durch wasserfreies Kupfersulfat als Wasser identifiziert werden (Nachweis: Wasserstoff). Falls gewünscht kann im Anschluss die Elementaranalyse von Sauerstoff erfolgen. Den Zweifachzuckern nähere ich mich mit OHP Zuckercomic durch die Frage, ob Traubenzucker eigentlich dasselbe ist wie Haushaltszucker. Der Glucosenachweis kann wahlweise als Lehrerversuch mit Glucoseteststäbchen (Apotheke Urintest zusammen mit Nitratnachweis) oder als Schülerversuch mit OHP Glucosenachweis erfolgen. Außer Zucker und Traubenzucker eignen sich hier zusätzlich Fruchtsaft und Mehl. Im Laufe der Unterrichtsreihe werden mehrfach Flussschemas von Produktionsvorgängen erstellt. Um dies zu verdeutlichen hier das Flussschema zum Kuchen backen: OHP Erstellen eines Flussschemas Nun soll auf der untergeordneten Seite die Zuckerherstellung (oder als pdf: Zuckerherstellung) in einem Flussschema erfasst werden. Die untergeordnete Seite Zuckerrübenanbau (oder als pdf: Zuckerrübenanbau) dient nur der zusätzlichen Information und enthält keine weiteren Arbeitsaufträge. Ausgehend von der Beobachtung, das Weizenkörner (oder auch Brot) bei längerem kauen süß wird. Von Schülerseite wird schon früh die Vermutung geäußert, dass die Stärke zu Zucker umgewandelt wird. Aus Biologie ist außerdem auch schon der Stärkenachweis mit Iodkaliumiodit-lösung bekannt. Hier nochmals zur Wiederholung OHP Nachweis Stärke. Ein Schülerversuch mit großem Ekelfaktor ist dann Station Enzymatischer Abbau von Stärke Auch hier wird wieder ein Flussschema, diesmal auf der untergeordneten Seite Papierherstellung (oder als pdf: Papierherstellung), erstellt. Wieder mal ein Flussschema: unterordnete Seite Bierherstellung (oder als pdf: Bierherstellung). Der leicht entstehende Eindruck, dass ich ein eingefleischter Fan von Flussschemas bin täuscht. Sie häufen sich in dieser Reihe halt nur (außerhalb der Lebensmittel nur noch an einer anderen Stelle in der gesamten S I. Auf Grund meines nicht systematischen Einstiegs werfe ich hier dann nochmals die Frage nach der Elementaranalyse auf. OHP_Alkohol_Sauerstoffnachweis Station Nachweis von Eiweißen v1.1 Station Säurefällung von Milch v1.1 letzte Änderung: 4.6.2004 |
